自己做饭有很多优点,比如:
- 相对可控的干净、卫生;
- 完全合乎自己的口味、激发自己的食欲;
- 成本完全可控,完全收发由心。
其实除了这些有一个更大的好处,很多人其实忽略了,这也是我自己喜欢做饭的原因之一:
下厨房是一件需要专注的事情
当一件事情变得专注,就会忘掉自己的脑部活动,全身心的投入其中,那么这有什么好处呢?
其实很简单,对于忙碌工作的人来说可以让“工作的身心”得到有效的放松。
这个和类似很多人工作之余来一把游戏、弹一首钢琴、投喂下猫咪都是一样的;当你做一件不得不专注的事情,就不会再想别的,那么那部分心思就得到了放松,等你做完饭,再回到工作,往往事半功倍。
而下厨房正好也是这样,不仅这样还解决了你的饮食、伙食问题。
毕竟,如果你不专注,切菜的时候就容易切到手指。
同时,做饭也需要思考,只有一种思考和专注盖过另外一件事,才会真正的放松。
如果你吃饭的时候还在看工作报告:
那么你的思维也得不到休息,但是吃饭的时候看一部电影,反而就可以放松了,因为你投入剧情:
你不仅穿越时空、投入剧情,还很开心,烦恼都可以烟消云散,当然上面这种容易长胖。
所以我们还是做饭吧。
首先还是介绍下自己
不用想,只有知乎的博主才会这么啰里啰唆的说一堆有的没的,其实我是做数码家电的博主,厨房只是我的爱好,如果有时间我就可以跟大家分享;写一些不同领域的内容或者做视频,也是一种思维的换位和休息,让自己的节奏掌握在自己手里,提升效率和情绪,输出的内容更好。
如果有数码家电等问题欢迎咨询,尤其是家庭网络方面的部署和规划。
今天给大家分享的是盖浇面,其实盖不盖并不重要,重要是今天想盖上去,还是做一个烩面,甚至炒面,面食相对于1个人的生活来说比较简单,如果换成米饭就相对复杂了,因为不管下去多少米,时间都长。
时间一长,就变得不可控,麻烦就大了,所以成熟的人更喜欢做减法。
那么如何做好盖浇面,需要准备什么?难度是否很大?我们就展开讲讲,也可以参考视频:
盖浇面需要准备什么?
当然是浇头啦!而浇头其实就可以任意掌控了,可以选择自己喜欢的猪肉、牛肉等荤菜食材;也可以准备西兰花、豆角、茄子等自己喜欢的蔬菜或应季蔬菜;最后就是如何把它做好吃,做一个好吃的浇头。
比如上面这样,可以看到有火腿肠、香菇(干的哦)、软排脆骨猪肉、青椒(杭椒)、大葱、波纹面。
其它看不到的还有油(实际只用了20ml)、豆瓣酱,没了,最多加上一口锅或者说灶具。
这样的单人美食可以控制在20分钟以内。
先准备配菜
比如上面的猪肉,需要切好、青椒、大葱、火腿肠需要切好;香菇需要处理下。
大路最近用到的肉类主要两种,性价比很高,不用去菜市场即可搞定,直接走京东生鲜;这种对于打工人来说可以选择周末放假的时候收货,屯一周的备货,当然冰箱大可以更多。
牛肉和黑猪软骨都比较好做浇头,这个黑猪是国内的,性价比很高:
像这种800克我一般分4分,放入保鲜盒,当天用掉一份。因为对于这种低温冷冻(-18°)不建议多次解冻,会影响口感和效果,甚至会产生腥味(其实就是坏掉了),所以我们可以在京东送来的时候,快速的切好分配好,然后再次放入冰箱速冻(-18°哦),当天的就先放冷藏做解冻处理,如果马上就要做饭了就放外面好了。
上面这种牛腩一公斤也可以分成4份,因为牛肉水分多,200克其实就没多少了,分成4份(单人)更好。
然后我上面吃的青椒一般去菜市场买的,挑新鲜(比较硬)、大只、长相修长(比较好切),大只的杭椒我一般一顿饭就吃一只,所以可以计算好然后购入放冰箱冷藏。因为冰箱对于蔬菜内的保险时间并不会很长,所以一般计划3~4天为宜,这样也多一个机会逛逛菜市场或者大型超市,大葱也去超市买(如果喜欢吃的话)。
大家可能会比较奇怪我上面用到了干香菇,其实我是把香菇作为一种可以食用的香料来使用,这时候就不需要上面十三香之类的调料了,这个一包200~300克可以用很久,基本凑单用就可以了。
这个一般拿出来不用洗,直接干的切十字,也可以切成小块,但是千万不要拿水泡,泡了就废了。
接下来是一些按个人口味来的了,比如豆瓣酱,因为大路是四川人所以喜欢用豆瓣酱,豆瓣酱其实并不辣(这个不辣是相对于你能吃康师傅香辣牛肉面不觉得辣的对比),豆瓣酱我们是用来提香的,由于豆瓣酱的成分包含了很多盐(虽然你看不到了,但是存在),所以一般用豆瓣酱就不推荐再添加盐,除非你口味重(但是不健康,可以控制的)。
还有一种东西可能就四川人会吃了,花椒油,花椒油其实对于柔内等去腥味是一绝,而且味道非常霸道,但是这个玩意吃不惯的人是一口都顶不住,因为真的会麻痹舌头,或者变成香肠嘴🤣。
豆瓣酱我个人喜欢用宋丹丹代言的这款,鹃城的油太少,我并不喜欢:
如果第一次用,或者我们个人开伙食,建议选择500克就够了,因为一次用量很少的。
如果年轻人能接受刺激一把,可以试试上面的花椒油,你可以看到一瓶仅有125ml,但是不便宜,这玩意本身就成本高,因为花椒贵;实际用量也很少,一锅面来几滴就好了,后续接受了再慢慢多一点。
我这次的材料是都齐备了,但是我用的锅和大家的略有不同,所以简单解读下。
一般用炒锅(燃气灶)或者电磁炉,因为之前的原因我用到略有奇葩,我这是空气炸锅的一种。
我N年前买的,买了以后发现直接掉沟里去了,这玩意做烘烤之类的由于浪费的热量太多,所以加热满,效率比较低,所以不管是做薯条还是做烤鸡腿,都要等到花儿都谢了,所以大家千万别买。
总之逼格满满,但是效率低下,且分量太少,跟过家家似的(最高才200°,还虚标)。
但是用来做一个人的面,应该不是问题,两个人烫火锅也行,所以我是本着废物利用,然后重新启用它。不过这些都不是重点,重点是我们可以慢慢学习、掌握火候,用啥都一样,除非锅具或灶具真的废物。
处理好配菜
上面不用解读每一样如何处理吧?
杭椒简单,就是把头切掉,然后身子划一刀,剖开把里面的种子等去掉,相当于掏空内脏;然后清洗,然后对半切开,两个一半叠在一起压在菜板上,切成条,就像上面那样。
开始做浇头
首先我们给冷锅倒入油,只需要填满锅底即可,所以很少:
因为大家用的一般也是不粘锅,所以不需要很多油就可以解决问题。
然后筷子夹入一夹豆瓣酱:
然后点火,冷锅冷油,火力不用特别大,只要听到豆瓣酱滋滋滋的时候表示油热了,这时候要做几件事。
- 迅速把豆瓣酱用锅铲或筷子(我视频里有讲为什么用筷子)分开,充分的污染油(我用的花生油,喜欢啥用啥,没什么太多讲究,你用橄榄油我也不会说啥)让它的味道发掘出来。
- 然后放入干香菇、火腿肠(如果你喜欢,记得得切片)、大葱(不喜欢就且大块一些,视频有讲为什么),这时候我们四川人叫干煸,把油浸入香菇、火腿进行煎炸,火腿要微黄才更好吃。
- 火腿微黄就开始放肉(可以加入花椒油),迅速翻炒、搅动,放肉可以先放五花和肥的部分。
等肉由鲜红色变成了白色(或者说没了红色)这时候肉就基本熟了,倒入青椒继续翻炒。
青椒是不用炒得很老,生的都能吃,老了反而不好吃,所以翻炒两分钟就行了,翻炒久了你手腕也顶不住。这个也是我视频里面说得最多的一句话——不要没有困难创造苦难,先让事情简单、容易做,再做细节的打磨,这个就是后期自行的修炼了。
青椒的味道释放出来以后,其实就差不多了,下面基本就是二选一了:盖浇面还是汤面?
- 盖浇就把锅里的捞出来,放盘子里,开始倒入水,水开了放面,煮面;
- 面好了就倒出多余的水,然后把浇头倒入锅中搅拌,这就是林氏盖浇面了。
- 汤面就直接在上面基础上倒入水,水开了以后放面,面好了,关火,闷1分钟,林氏汤面好了。
下面就是盖浇面,面分开煮:
分开煮的优势是解决猪肉不能使劲煮,煮久了就老了不好吃了,所以要分开煮,牛肉就无所谓。
下面是汤面,面混合煮:
细节方面还是多看视频,图文更多是把一些细节给大家划一下流程、大纲、核心。
简单来说你可以加入任何你喜欢的混熟搭配,重点在于什么时候下锅,火候可以慢慢感觉出来。
多尝试,慢慢就水到渠成了。
我自己其实已经多年没做饭了,但是时隔7年重新做,并不失败,味道还是那个味道。
相关的视频在下面(更新后会补充):
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